Dzielę się z Wami przepisem na pyszne risotto, które ostatnio jest świetnym sposobem na przemycenie wartości odżywczych mojemu małemu niejadkowi. Ryż dusi się w wywarze, a nieświadomy wybredny maluch tym sposobem wchłania też co nieco z warzyw :) Za sprawą dodatku oliwy nie uniknie też osławionych nie bez powodu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (choć akurat oliwy moja 5-latka pochłania nawet łyżką).

Przy okazji opracowania tego przepisu pokuszę się też o tzw. lokowanie produktu, którym jest jedna ze smakowych oliw marki Terra Olive. Cała nasza rodzina zakochana jest w tych oliwach i każdy ma swoją kompozycję smakową. 

W tym przepisie wykorzystałam oliwę truflową, ale myślę, że sprawdzi się tu też czosnkowa czy zioła prowansalskie

PRZYGOTOWANIE: ok. 10 minut
GOTOWANIE: 25 minut

SKŁADNIKI:
(na 4 porcje)

• oliwa z oliwek - min. 2 łyżki
• 3 łyżki masła lub oleju kokosowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 320 g ryżu do risotto
• 1 l bulionu warzywnego
• pół szklanki różyczek brokuła
• 4 nieduże pieczarki

PRZYGOTOWANIE:

Pieczarki pokrój w drobną kostkę.

Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę.

Brokuła podziel na drobne różyczki.

Na patelni rozgrzej masło z dodatkiem oliwy i zeszklij na niej cebulę i czosnek. Dodaj pieczarki i brokuły. Całość smaż kilka minut razem. 

Dodaj ryż i smaż przez chwilę wymieszane z brokułami i pieczarkami. 

Wlej bulion.

Gotuj risotto na małym ogniu, mieszając co jakiś czas do momentu wchłonięcia bulionu przez ryż - trwa to około 15-20 minut. 

Podawaj ciepłe, możesz posypać parmezanem i świeżą bazylią.

Świetny do datek do dań z ryb lub jako samodzielne danie.

Smacznego!

Krem możesz wykorzystać do dekoracji babeczek, przełożenia biszkoptu lub posmarowania pieczywa.
UWAGA: krem do przełożenia biszkoptu, na przykład na tort, najlepiej przygotować w proporcji czekolada:kremówka 2:1
Raz na jakiś czas można sobie pozwolić na rozpustę ;)

SKŁADNIKI:

• 200 g białej czekolady
• 200 ml śmietany kremówki

PRZYGOTOWANIE:

Czekoladę posiekaj, śmietankę mocno podgrzej w małym garnku i wyłącz palnik. Do gorącej śmietanki dodaj czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady.

Krem odstaw do ostygnięcia, następnie, schłodź w lodówce aż będzie całkowicie zimny. W tym momencie nadaje się już do smarowania, jednak jeśli chcesz wykorzystać go do dekoracji babeczek lub jako krem do tortu, ubij schłodzony krem mikserem do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Uwaga, krem przy nieuważnym ubijaniu może się zwarzyć! - postępuj jak ze śmietaną kremówką - lepiej ubijać na średnich obrotach, przez dłuższą chwilę. 

Idealny sos do pieczonej ryby. Inspiracją był przepis na sos z książki "Ryby są super". Ja do swojego nie dodałam wina (żeby móc podać go dziecku), ale myślę, że oryginał wzbogacony białym winem nabrałby ciekawego aromatu. Ja użyłam musztardy miodowej zamiast musztardy chrzanowej, żeby sos był ciut słodszy. Muszę go wypróbować.

Przepis, jaki Wam przedstawiam jest oparty i wynika z inspiracji przepisem ze wspomnianej książki, jednak nieco zmienionym. Sos jest wyrazisty i w zupełności wystarczy jako dodatek do dwóch porcji pstrąga lub innej ryby.

SKŁADNIKI:

• sok z 1 cytryny
• 3 schłodzone żółtka (duże jajka "L")
• 100 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżka musztardy miodowej
• 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
• pieprz świeżo mielony

PRZYGOTOWANIE:

Do niewielkiego garnka wlej sok z cytryny i dodaj żółtka. Wymieszaj trzepaczką aż płyn się ujednolici. Podgrzewaj na małym ogniu cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aby jajko się nie ścięło. W momencie, gdy sos zgęstnieje, wyłącz palnik lub odstaw garnek i dodaj oliwę z oliwek. Wymieszaj aż sos zgęstnieje ponownie i nabierze ładnego połysku. Dodaj musztardę i miód, pieprz i wymieszaj aż do uzyskania kremowej konsystencji.

Sos podawaj ciepły.

Smacznego!

Wspaniały sos, który stworzyłam zainspirowana całym daniem ze szparagów ze strony zwegowani.pl
Sos nieco zmodyfikowałam wg własnych upodobań. Dzięki temu jest bardziej wyrazisty, ale mniej dietetyczny ;)

Składniki:

• 2 jajka ugotowane na twardo
• 2 łyżki majonezu
• łyżka oliwy z oliwek
• przyprawa typu tzatziki (polecam Prymatu) lub czosnek+koperek+sól

Przygotowanie:
Jajka rozgnieć widelcem na gładką masę, dodaj przyprawę i oliwę. Wszystko gładko wymieszaj i na koniec dodaj majonez wg upodobania.

Świetny do pieczonych szparagów lub jako dip do słupków z surowych warzyw.

Smacznego!

Pyszna, zaimprowizowana z wykorzystaniem zawartości lodówki. Na wieczór idealna.

Składniki:

• 2 garści rukoli
• ok. 10 czarnych oliwek
• ok. 10 zielonych oliwek
• plaster szynki crudo
• 0,5 dużego pomidora
• 2 łyżki sosu worcester (może być mniej)
• oliwa z oliwek
• pieprz świeżo mielony
• ser Dziugas lub parmezan

Przygotowanie:
Opłukaną sałatę wyłóż na półmisek. Skrop ją sosem i oliwą, posyp pieprzem świeżo mielonym. Dodaj oliwki. Pomidora pokrój na mniejsze kawałki. Szynkę pokrój w szerokie paseczki. Ser pokrój w płatki (ja używam do tego obieraczki do warzyw - idealnie się sprawdza!).

Całość podawaj z grzankami lub bagietką.

Smacznego!

Kotleciki z kaszy gryczanej w wersji mięsnej. W tej wersji smak wzbogaca również dodatek koncentratu pomidorowego.

Składniki:
(2 porcje)

• 100 g kaszy gryczanej prażonej
• 50 g pora (gł. biała część)
• 0,5 cebuli
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• łyżka pokrojonej w kostkę czerwonej papryki
• 4 plastry wędzonej szynki
• 1 jajko
• 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
• 3-4 łyżki bułki tartej
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• łyżka bazylii
• sól
• pieprz
• masło i olej do smażenia

Przygotowanie:
Kaszę ugotuj wg przepisu na opakowaniu, w lekko tylko osolonej wodzie. Ostudź i zmiksuj blenderem (ja nie rozdrabniałam jej na zupełnie drobną masę, bo bardzo lubię konsystencję kaszy).

Pora pokrój drobno i duś na maśle do miękkości.
Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju.
Dodaj paprykę i smaż chwilę.

Pokrój w drobną kostkę lub cienkie paseczki wędzonkę i chwilę podsmaż z cebulą.

Połącz kaszę z cebulą, mięsem, porem, ziołami, przyprawami i jajkiem. Dodaj koncentrat pomidorowy. Zagęść bułką tartą do uzyskania masy przypominającej kotlety mielone - musi się dobrze sklejać.

Formuj kotlety lub płaskie placuszki i smaż na rozgrzanym oleju.

Podawaj z ulubionymi surówkami, chłodnikiem lub sosami. Świetnie nadaje się sos tzatiki, czosnkowym lub paprykowy.

Smacznego!

Nareszcie udało mi się odtworzyć smak sosu z jednej z restauracji, w której podawany jest z łososiem gotowanym na parze i brokułami. Pyszny, idealnie łączy się ze smakiem tej ryby. Niezbyt kwaśny, niezbyt ciężki. Jak dla mnie idealny.

Składniki:

(na 2-3 porcje)

• 3 łyżki masła
• ok. 2 łyżek mąki
• woda wg potrzeb
• sok z 1/2 cytryny
• sól (jeśli wolisz, użyj przyprawy uniwersalnej - polecam vegetę natur - trochę zdrowiej)
• łyżeczka suszonej włoszczyzny
• pieprz
• odrobina śmietany 18% słodkiej

Przygotowanie:

Na patelni rozpuść masło. Zagęść mąką - zasmażka. Lekko osól. Dodaj sok z cytryny i pieprz. Całość mieszaj i pilnuj, aby sos był stale jednolicie gładki. W razie potrzeby dodawaj wodę. 

Na koniec możesz dodać odrobinę śmietany (choć nie jest ona tu niezbędna).

Po dodaniu śmietany nie dopuść do zagotowania sosu!

Podawaj na ciepło z rybą (polecam do dań z łososia) i warzywami. Idealnie do ryb gotowanych na parze lub pieczonych.

Smacznego!

Inspiracja pochodzi z: http://1200kcal.wordpress.com. Natknęłam się na ten przepis kiedy szukałam ciekawego pomysłu przygotowanie szparagów po raz pierwszy. Po spróbowaniu tej sałatki wracam do nich co sezon. Uwielbiam!

Składniki:

(2 porcje)

• 2 garści rukoli (u mnie mieszanka z botwinką)
• 150 g zielonych szparagów
• ok. 20 g sera pleśniowego
• ok. 2 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżka vinegrette
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 1/2 łyżeczki miodu

Przygotowanie:

Szparagi obierz z łusek, odkrój zdrewniałe końce (jeśli są).

Ugotuj szparagi w osolonej wodzie. 

Ugotowane szparagi pokrój w 3-centymetrowe części.

Sałatę opłucz i rozłóż na talerzu.

Przygotuj sos mieszając oliwę, musztardę, ocet i miód. Polej częścią sosu sałatę.

Na sałatę wyłóż szparagi i polej resztą sosu.

Na koniec pokrusz ser pleśniowy.

Smacznego!

Mówiąc "krokiety" przeważnie mam na myśli te faszerowane naleśniki zasmażane w panierce. Tym razem jednak przedstawiam Wam nieco inną, równie znaną formę tej przekąski albo głównego elementu dania obiadowego :)

Przepis opiera się na jednym z wielu z książki "Kuchnia Polska Hanny Szymanderskiej"

Składniki:

• ok. 500 g filetów z piersi kurczaka
• czerstwa bułka kajzerka namoczona w mleku
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 2 jajka
• pół szklanki śmietany
• 2 łyżki świeżej bazylii
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• 3 łyżki mąki
• 2 łyżki bułki tartej
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

Orzechy sparz wrzątkiem, aby pozbawić je goryczki. Przesyp do miseczki.

Odciśniętą z mleka bułkę razem z oczyszczonym mięsem zmiel w maszynce. Dodaj orzechy, przyprawy, wlej śmietanę, dodaj zioła i jajka. Wyrabiaj masę, a jeśli jest za rzadka, dosyp bułki tartej. 

Zwilżonymi dłońmi (aby masa Ci się do nich nie kleiła), formuj wałeczki, obtaczaj w mące i smaż na głębokim oleju.

Podawaj z ulubionym sosem (np. pomidorowy, paprykowy, czosnkowy) i dodatkami (kluseczki, ziemniaki, ryż, frytki, makarony). Świetne również jako dodatek do kremowych zup.

Smacznego!

Świetny dodatek do mięs i ryb! Polecam.

Składniki:

• pęczek koperku
• 0,5 czerwonej cebulki
• ząbek czosnku
• kilka listków natki
• 3 liście lubczyku
• 1 szklanka gęstej śmietany
• sos sojowy
• pieprz
• masło do smażenia

Przygotowanie:
Cebulę pokrój w drobną kostkę. Czosnek pokrój w kostkę, oprósz solą i rozetrzyj nożem.
Na patelni rozpuść masło. Smaż na nim cebulę i czosnek (do zmięknięcia). Dodaj sos sojowy i pieprz.

Zioła posiekaj i dodaj do smażenia. Podgrzewaj chwilę i dodaj śmietanę.
Całość gotuj na minimalnej mocy palnika do zgęstnienia.

Sos podawaj na ciepło.

Smacznego!

O to danie prosił mnie Mąż. Dawno temu spróbował tych kotlecików w pewnej klimatycznej knajpie na Saskiej Kępie. Wszystkim Panom wtedy bardzo (podobno) smakowały. Zaznaczyć muszę, że mój Mąż kaszy gryczanej nie znosi, ale taka jej odsłona bardzo mu podpasowała :) Na całe szczęście znalazła się Marta, która odnalazła, później przetestowała przepis i podzieliła się nim ze mną. Kotleciki okazały się idealne. Mi również BARDZO smakowały. Zajadała się nimi też nasza Malucha, więc nie czekajcie i kręćcie!

Składniki:

• 200 g kaszy gryczanej
• 100 g pora (gł. biała część)
• 1 cebula
• 100 g sera żółtego
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 duże jajka
• 4-5 łyżek bułki tartej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól
• pieprz
• masło i olej do smażenia

Przygotowanie:

Kaszę ugotuj wg przepisu na opakowaniu, w lekko tylko osolonej wodzie. Ostudź i zmiksuj blenderem (ja nie rozdrabniałam jej na zupełnie drobną masę, bo bardzo lubię konsystencję kaszy).

Pora pokrój drobno i duś na maśle do miękkości.

Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju.

Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Połącz kaszę z cebulą, porem, serem, natką, przyprawami i jajkami. Zagęść bułką tartą do uzyskania masy przypominającej kotlety mielone - musi się dobrze sklejać. 

Formuj kotlety lub płaskie placuszki i smaż na rozgrzanym oleju.

Podawaj z ulubionymi surówkami, chłodnikiem lub sosami. Świetnie nadaje się sos tzatiki, czosnkowym lub paprykowy.

Smacznego!

Przedstawiam nie tyle przepis (bo o takie określenie tu trudno), co pomysł na szybką i smaczną przekąskę. Świetnie nadaje się do piwa i wina. Super się sprawdza w razie niezapowiedzianej wizyty znajomych, np. na wieczór. Zagryzana krakersami i pięknie podana z pewnością zrobi wrażenie. A przecież to nic wielkiego! Sery musisz pokroić w kostkę, kawałki lub plastry, podaj z dipami i np. suszoną żurawiną.

Składniki:

po ok. 100 g serów:

• gouda
• camembert
• śmietankowy w plastrach (u mnie Capresi)
• Dziugas 
• garść żurawiny suszonej

Smacznego!

Pyszne, nieco inne niż klasyczne placuszki z cukinii, wzbogacone o mój ukochany składnik - kukurydzę! Świetny dodatek do obiadu lub jako samodzielne danie obiadowe.

Składniki:
(dla 4 osób)

• 2 średnie cukinie (lub duży kabaczek)
• 1/2 szklanki mleka
• szklanka mąki
• 2 jajka
• puszka kukurydzy
• łyżka oleju
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Cukinie zetrzyj na grubej tarce. Odlej wysączoną wodę.
Kukurydzę osącz z zalewy.

W oddzielnej misce wymieszaj olej, mąkę i jajka. Mieszaj do uzyskania jednolitej, przypominającej naleśnikową, masy.
Do masy dodaj cukinię i kukurydzę, dokładnie wymieszaj.

Placki smaż na rozgrzanym oleju, nakładając duże łyżki masy. Smaż z każdej strony po około 3 minuty.

Odsączaj z oleju na papierowym ręczniku.

Podawaj na ciepło z sosem czosnkowym lub salsą.

Smacznego!

Popularne, smaczne i sezonowe :) Proste, szybkie. Dobre jako dodatek do mięsnych dań, albo (jeśli jest ich odpowiednio dużo) samodzielny obiad. Świetne z sosem czosnkowym!

Składniki:

• 1 średnia cukinia
• 1 średnia marchewka
• 1 jajko
• ok. 2 szklanek mąki (zwykle potrzeba dosypać)
• olej do smażenia
• przyprawa uniwersalna (np. Vegeta Natur) lub sól

Przygotowanie:

Cukinię umyj i zetrzyj na tarce o drobnych otworach lub zmiksuj - wtedy będą gładsze. Dopraw. Odstaw na chwilę. Kiedy "puści" wodę - odsącz. Inaczej placuszki będą się rozpadały i trudno będzie je przewrócić na drugą stronę podczas smażenia.

Zetrzyj marchewkę i dodaj do cukinii. Wbij jajko, wymieszaj. Dosypuj mąkę i mieszaj. Mąkę dodawaj w takiej ilości, która pozwoli uzyskać Ci konsystencję ciasta naleśnikowego.

Placuszki smaż na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu.

Smacznego! 

Szybki dodatek lub danie główne na obiad. Świetne, kiedy w lodówce jest niewiele składników, a pogoda nie zachęca do wychodzenia, nawet na zakupy spożywcze ;)

Składniki:

(6-8 kotlecików)

• 5 jajek
• 4 plastry wędliny
• odrobina bułki tartej
• ok. 10 g sera żółtego
• pieprz
• "kucharek"

Przygotowanie:

4 jajka ugotuj na twardo. Zetrzyj je na tarce. Zetrzyj ser żółty i dodaj do jajek. 

Wędlinę pokrój w kostkę lub paseczki i usmaż. Dodaj do jajek i sera. Wymieszaj. Dodaj surowe jajko. Wymieszaj ponownie. Dodaj bułkę tartą (do odpowiedniego zagęszczenia) i przyprawy. 

Formuj kotleciki i smaż na oleju z obu stron do zrumienienia. 

Podawaj z ulubionym sosem (np. czosnkowym, koperkowym, tzatziki).

Smacznego!

Kluseczki ziemniaczane, które powstały z nie do końca udanych kopytek. Tak, kopytka mogą się nie udać ;) Zwłaszcza, jeśli w zapasie masz mniej mąki niż myślałaś, a ciasto jest już zamieszane, w dodatku nie możesz wyjść do sklepu, bo Twoja pociecha smacznie sobie śpi (a jesteście w domu same). Pozostało improwizować, bo przecież miałam tak wielką ochotę na kluseczki! Podaję tu jedynie przepis na pieczarkową, zaimprowizowaną z większym powodzeniem, pierzynkę. Kopytka potraficie zrobić, a jeśli nie, to może następnym razem opublikuję przepis na udane :)

W efekcie moje kluseczki nie wyszły złe. Wyszły maksymalnie delikatne :) Fakt, kształt dość awangardowy, ale nikt nie narzekał. Pieczarki nadrobiły :)

Składniki:

• 6 dużych pieczarek
• cebula
• garść liści świeżej bazylii
• pieprz czosnkowy (Prymatu)
• 2/3 szklanki białego, wytrawnego wina
• ząbek czosnku
• oliwa
• sól
• ser żółty, tłusty do posypania

Przygotowanie:

Cebulę pokrój w piórka.

Rozgrzej oliwę i smaż cebulę. Wyciśnij czosnek.

Pokrój w plastry pieczarki. Smaż je na oliwie z cebulką i czosnkiem. 

Przypraw solą i pieprzem.

Dodaj rozdrobnione liście bazylii.

Całość zalej winem i duś do wyparowania i zgęstnienia sosu. 

Podawaj ciepłe, polewaj kluseczki lub makaron. Posyp startym serem.

Smacznego!

Genialne w swej prostocie! Tak przygotowany brokuł jest chrupiący i wspaniale aromatyczny. Jeśli nie lubisz chrupiących warzyw, radzę najpierw ugotować brokuła we wrzątku lub na parze. Odpowiednie jako dodatek do dania głównego lub samodzielna przystawka :)

Składniki:

• 1 cały brokuł
• ser żółty do posypania (ok. 100 g)
• masło

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni.

Brokuła umyj i sparz wrzącą wodą.

Rozłóż folię aluminiową, na niej rozrzuć kilka płatków masła, na masło ułóż poodcinane róże brokuła. Całość posyp żółtym serem (najlepszy jest tłusty, bo najlepiej się topi). 

Zagnij krawędzie folii, tak aby rozgrzane masło nie wypłynęło.

Piecz przez około 15 minut.

Podawaj ciepłe.

Smacznego!

Pyszne, proste, z dzieciństwa :)
I na śniadanie, i jako dodatek do obiadu

Składniki:

• kabaczek (ilość wg potrzeb)
• 2 jajka
• przyprawa słona (np. Kucharek)
• olej do smażenia

Przygotowanie:
Kabaczek umyj i pokrój w grube plastry. Posyp przyprawą.

Jajka lekko rozbij. Zanurzaj w nich plastry kabaczka i smaż na gorącym oleju, na średnim ogniu.

Świetne z sosami: czosnkowym lub tzatziki

Smacznego!

Ukochany nasz dodatek do wszystkiego - chipsów, ziemniaczków, placków ... 

Bardzo często przygotowuję go z dodatkiem po prostu gotowej przyprawy. Jak dla mnie najlepiej sprawdza się Prymatowa. Idealne kawałeczki czosnku, idealne proporcje składników. 

Tu jednak przepis na całkowity home-made:

Składniki:

• 0,5 l gęstego jogurtu
• 1 nieduży świeży ogórek
• 2 ząbki czosnku
• pęczek koperku
• sól
• pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:
Ja preferuję ogórek ze skórką - ma najwięcej aromatu i pozostawia ładny kolor w sosie.

Umyj ogórek i zetrzyj go na tarce z drobnymi oczkami. Posyp solą. Odsącz.

Dodaj wyciśnięty czosnek, pieprz i koperek.

Całość zalej gęstym jogurtem.

Możesz też dodać łyżkę lub dwie majonezu - dzięki temu będzie bardziej wyrazisty w smaku i gęstszy (świetny do chipsów).

Smacznego!

Salsa, czyli meksykański sos, dodatek, z posiekanych (mniej lub bardziej) warzyw. Podawany na zimno. Świetna do pikantnych mięs i delikatnych placków (np. kukurydziano - cukiniowych).

Składniki:

• 1 awokado
• 6 pomidorków cherry
• 1 czerwona cebula
• 1/4 czerwonej papryki
• 2 łyżki soku z limonki

Przygotowanie:

Awokado obierz, zdejmując skórkę palcami (jeśli jest dojrzałe da się to zrobić bez problemu) pokrój w grubą kostkę. Przełóż do miseczki.

Przy wyborze awokado kieruj się zawsze jego dojrzałością - tylko dojrzałe awokado ma dobry smak. Niedojrzałym łatwo się zrazić. Aby dobrze wybrać należy sprawdzić, trzymając owoc grubszym końcem w swoją stronę, czy łatwo się wgniata w tym miejscu. Jeśli jest twarde, oznacza to, że jest niedojrzałe. Owszem, możemy je kupić, ale nie radzę jeść go tego samego dnia. Aby dojrzało (bo często nie mamy zbyt dużego wyboru w sklepie) musimy odłożyć je na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

Pomidorki pokrój połówki i dodaj do awokado. 

Cebulę przekrój na pół i pokrój w półplasterki. Dodaj do reszty.

Paprykę pokrój w nieduże paseczki. Dodaj do reszty.

Całość skrop sokiem z limonki i wymieszaj niezbyt intensywnie.

Smacznego!