Wiadomo, że do farszu na burrito dodaje się fasolę. Ja tym razem, oprócz czerwonej, dodałam 3 rodzaje. W sklepie trafiłam na puszkę z taką mieszanką: cieciorka, czerwona i jaś. Użyłam połowy puszki tego ciekawego mixu, ale można również użyć prawie pełną szklankę skomponowanej przez siebie własnej mieszanki fasolowej.

Składniki:
(4 sztuki - 2 porcje)

• 300 g mielonej wołowiny
• 1 mała cebula czerwona
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 pieczarki
• 1/2 puszki mieszanki fasolowej (lub własnej kompozycji)
• oliwa z oliwek
• masło
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• ok. 10 dag sera żółtego
• 4 placki tortilli
• sól, pieprz, papryka słodka

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Na patelni rozgrzej oliwę. Usmaż mięso, cały czas rozdrabniając widelcem, aby nie tworzyły się duże grudki. Przypraw do smaku.

Cebulę posiekaj w kostkę.
Na patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę.
Pieczarki pokrój w kostkę i dodaj do masła. Całość lekko przypraw i przykryj. Duś do momentu aż pieczarki zmiękną.
Zdejmij pokrywkę i odparuj.
Dodaj pieczarki z cebulką do mięsa.

Pokrój w kostkę paprykę i dodaj do mięsa.
Dodaj mix fasolowy i całość wymieszaj z koncentratem pomidorowym. Podgrzewaj przez chwilę. Ewentualnie przypraw do smaku (jeśli jest zbyt kwaśne - dodaj szczyptę cukru).

Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

Na każdy placek tortilli nakładaj farsz na środek, posypuj startym serem i zawijaj w koperty.

Wszystkie placki z nadzieniem rozłóż na blaszce wysmarowanej oliwą, posyp z wierzchu pozostałym serem i zapiekaj przez chwilę  do zrumienienia (ok. 5 minut).

Podawaj ciepłe z salsą lub sosem czosnkowym. Idealnie z surówką sezonową!

Smacznego!

Podczas weekendowego wypadu do Białowieży mieliśmy okazję spróbować "Soljanki" (podobno ten zapis nie jest poprawny), która nas zaskoczyła kompozycją smakową. Jest kilka wersji solanki. My mieliśmy przyjemność spróbowania mięsnej. Od razu przeanalizowałam składniki i po powrocie przeszukałam internet w poszukiwaniu odpowiednich proporcji. Spośród wielu propozycji, najbardziej zbliżoną do tej, którą jedliśmy była ta na stronie: ugotuj.to. Zmodyfikowałam ten przepis pamiętając smak i składniki wypróbowanej. Mocno sycąca, mięsna. Zachęcam do spróbowania.

Składniki:

• 15 dag wieprzowiny (u mnie łopatka, może być też karkówka)
• 15 dag wołowiny
• 5 dag wędliny
• duża cebula
• 3 duże kiszone ogórki
• 10 dag koncentratu pomidorowego
• 5-6 ząbków czosnku
• 50 ml wytrawnego białego wina
• 1/2 kostki masła
• 4 łyżki jogurtu greckiego lub gęstej kwaśnej śmietany
• kilka czarnych oliwek
• 2-3 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• woda: 8 szklanek
• garść kaparów

Przygotowanie:

Mięso pokrój w wąskie paseczki i podsmaż je na oleju. 

Posiekaj w drobną kosteczkę cebulę i dodaj do mięsa. 

Osobno podsmaż pokrojoną w paseczki wędlinę. 

Mięso i wędlinę włóż do garnka, zalej zimną wodą (8 szklanek) i gotuj przez 20 minut.

Na połowie masła podsmaż czosnek z koncentratem pomidorowym, dodaj wino i chwilę podgrzewaj do odparowania alkoholu. Dodaj sól i pieprz. Dodaj wszystko do garnka z mięsem. 

Gotuj jeszcze 15 minut. 

Ogórki pokrój w drobną kostkę i przesmaż je na pozostałym maśle, podlej kilkoma łyżkami wody. Duś do miękkości. 

Wymieszaj ogórki z zupą. Gotuj jeszcze 5 minut. 

Do każdego talerza włóż po kilka oliwek łyżkę jogurtu / śmietany. Zalej zupą. 

Dodaj kapary (opcjonalnie).

Smacznego!

Pozostałości sosu mięsnego do makaronu wykorzystałam kolejnego dnia na urozmaicenie placków ziemniaczanych. Usmażyłam 4 duże placuchy, przełożyłam sosem, polałam twarożkiem i mieliśmy pyszną wyżerkę. 

Składniki:

• 200 g tartego tłustego sera żółtego

SOS:

• 50 g mielonego mięsa wołowego
• 30 g mielonego mięsa wieprzowego
• 10 g boczku
• 100 g obranych pomidorów (mogą być z puszki) lub 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/4 cebuli
• 1/4 marchewki
• 1/4 łodygi selera naciowego
• 1/4 szklanki wina czerwonego
• 1/4 szkl. mleka
• 1 łyżka masła
• oliwa 
• sól, pieprz

PLACKI:

• 6 średnich ziemniaków
• 1 jajko
• mąka (ja dodaję wg potrzeby)
• sól, pieprz
• olej do smażenia

SOS TWAROGOWY:

• serek wiejski
• ząbek czosnku
• sól, pieprz
• koperek

Przygotowanie:

Cebulę, marchewkę, seler, i boczek pokrój w drobną kostkę.

Rozgrzej patelnię, włóż masło. Smaż pokrojone wcześniej składniki.

Kiedy wszystko się podsmaży dodaj mięso, odrobinę (!) soli, pieprz i, po kilku minutach, wino.

Odparuj mięso, mieszając co jakiś czas.

Rozdrobnij pomidory i dodaj do mięsa. 

Całość przykryj i duś przez 15 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj aż całość się zredukuje do gęstego sosu.

Na kilka minut przed końcem dodaj mleko i zamieszaj. W momencie, kiedy sos się zagotuje, wyłącz palnik. Odstaw sos.

Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Do masy ziemniaczanej dodaj jajko i przyprawy. Zagęść mąką do uzyskania gęstego ciasta. 

Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Na rozgrzaną patelnię nakładaj ciasto, nalewając je głęboką łyżką wazową i rozprowadzając dużą łyżką równomiernie do krawędzi patelni. Smaż z obu stron na złoty kolor.

Ząbek czosnku pokrój w drobną kostkę, a następnie oprósz solą i rozcieraj ostrzem dużego noża aż do uzyskania gładkiej masy. Dodaj go do serka i wymieszaj dodając pieprzu i ziół do smaku.

Placki przekładaj sosem mięsnym posypanym serem żółtym. Na wierzch przekładańca lub jako dodatek podaj sos twarożkowy.

Smacznego!

Gulaszowe zastosowanie najwspanialszych kiełbasek wołowych - chorizo.

Składniki:

(2-3 porcje)

• 1/2 puszki kukurydzy
• puszka czerwonej fasoli
• 2 małe surowe kiełbaski chorizo
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• puszka (400 g) pomidorów w zalewie (rozdrobnionych)
• oregano
• oliwa
• sól
• słodka papryka

Przygotowanie:

Kiełbaski pokrój na plasterki i usmaż na oliwie. 

W głębokim rondelku usmaż wyciśnięty czosnek, pokrój w kostkę cebulę i również smaż razem. Dodaj przyprawy.

Dodaj fasolę i pomidory i duś prze około 5-10 minut. 

Na koniec dodaj usmażone kiełbaski i kukurydzę i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut. 

Przypraw do smaku.

Podawaj z tortillą lub tacos.

Smacznego!

czyli oryginalny sos boloński. Miałam dziś trochę więcej czasu niż zwykle, więc postanowiłam przygotować od dawna odwlekany makaron z tym wspaniałym sosem bolońskim. Wbrew powszechnym opiniom taki sos to zupełnie co innego niż mięcho mielone z pomidorami i czosnkiem. Fakt, mięso jest, pomidory też, ale czosnku ani grama. Za to są inne wspaniałe warzywa, a całość przygotowuje się długo (do 3 godzin), ale efekt jest nieporównywalny ze słoiczkowymi lub pożałowania godnymi "sosami" torebkowymi. 

Kolejna uwaga: ciężkie, mięsne sosy (ragu) podaje się z makaronami, które są w stanie je udźwignąć :) A zatem Spaghetti odpada :) Do tego typu sosów świetnie nadają się szerokie taśmy Pappardelle lub przynajmniej Tagliatelle. W grę wchodzą też Farfalle no i rzecz jasna każdy makaron nadający się do faszerowania: Cannelloni, Conchiglioni, Lasagna.

Zachęcam do wypróbowania oryginalnego sosu bolońskiego (typu ragu) - przepis, który tu prezentuję opiera się na przepisie z książki "Sekrety Kuchni Włoskiej". 

Składniki:

• makaron pappardelle.
• 200 g mielonego mięsa wołowego
• 150 g mielonego mięsa wieprzowego
• 50 g boczku
• 400 g obranych pomidorów (mogą być z puszki) lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 cebuli
• 1/2 marchewki
• 1 łodyga selera naciowego
• 3/4 szklanki wina czerwonego
• 1/2 szkl. mleka
• 3 łyżki masła
• oliwa 
• sól, pieprz
• starty parmezan

Przygotowanie:

Cebulę, marchewkę, seler, i boczek pokrój w drobną kostkę.

Rozgrzej patelnię, włóż masło. Smaż pokrojone wcześniej składniki.

Kiedy wszystko się podsmaży dodaj mięso, odrobinę (!) soli, pieprz i, po kilku minutach, wino.

Odparuj mięso, mieszając co jakiś czas.

Rozdrobnij pomidory i dodaj do mięsa. 

Całość przykryj i duś przez 2-3 godziny (tak, GODZINY).

Na kilka minut przed końcem dodaj mleko i zamieszaj. W momencie, kiedy sos się zagotuje, wyłącz palnik.

Ugotuj makaron i po odcedzeniu wymieszaj z sosem. 

Przed podaniem posyp parmezanem.

Smacznego!