Ten przepis jest z nami od lat. Kiedyś korzystałysmy z Mamą z miodu z dziadkowej pasieki, a Święta nie mogły się obejść bez NASZEGO snickersa. Ja wiem, że w snickersie to raczej orzeszki ziemne niż włoskie, ale u nas jest tak, dlatego to NASZ przepis i NASZE ulubione i tradycyjne już ciasto świąteczne.

SKŁADNIKI:
(na dużą, prostokątną blaszkę ok. 29x43 cm)

CIASTO:

• 0,5 kg (ok. 4 szkl.) mąki tortowej
• 200 g (1 szkl.) cukru
• 200 g masła w temperaturze pokojowej
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki mleka
• 2 jajka
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

MASA ORZECHOWA:

• 250 orzechów włoskich łuskanych
• 100 g (0,5) cukru
• 120 g masła
• 2 łyżki miodu

KREM:

• 1,5 szkl. mleka
• 200 g (1 szkl.) cukru 
• laska wanilii / opcjolanie: 2 op. cukru wanilinowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 kostka masła

PRZYGOTOWANIE:

Ze składników na ciasto zagnieć jednolitą masę i podziel na dwie części.

Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia i wyłóż na niej ciasto - rozwałkuj, aby docierało do wszystkich krawędzi. Możesz rozłożyć ciasto palcami i wyrównać małym wałkiem już w formie, albo rozwałkuj je na papierze do pieczenia i wtedy przełóż do formy.

Jeśli dysponujesz dwiema blaszkami tej samej wielkości, możesz przygotować oba placki od razu, ale drugi upieczesz później, z masą orzechową. Jeśli nie - upiecz oba blaty oddzielnie.

Wstaw pierwszy z blatów do piekarnika rozgrzanego do około 180 - 200 stopni (zależnie od piekarnika) i piecz przez około 10 minut. 

Przygotuj masę orzechową:

wszystkie składniki na masę orzechową umieść w garnuszku, podgrzewaj, po rozpuszczeniu dodaj łyżkę wody i zagotuj.

Przygotuj drugi blat ciasta i wyłóż na niego masę orzechową. Piecz przez około 15 minut.

Przygotuj krem do przełożenia blatów, używając składników podanych powyżej:

Odrobinę ponad pół szklanki mleka wymieszaj z mąką ziemniaczaną i pszenną. Resztę mleka, cukier i wanilię (lub cukier wanilinowy) rozgrzej na wolnym ogniu, mieszając. Dodaj mąki rozrobione w mleku i powoli zagotuj, uważając, żeby nie przypalić. Zdejmij masę z palnika, do gorącej dodaj masło i całość wymieszaj mikserem lub rózgą na gładki krem. 

Krem wyłóż na pierwszy z upieczonych blatów ciasta, wyrównaj, odstaw do przestygnięcia. Na nim ułóż drugi blat z masą orzechową. Całość pozostaw do ostygnięcia i wstaw do lodówki, najlepiej na noc do schłodzenia. 

Smacznego!

Przepis pochodzi z książeczki "Przysmaki z czekolady". Wiele tu nie zmieniałam, poza tym, że zamiast likieru pomarańczowego dodałam syropu pomarańczowego (ze względu na dzieci). Jeśli dodacie zamiast syropu likieru, podzielcie się wrażeniami :) Dekoracja też różni się od oryginalnej, bo zamiast tartej czekolady użyłam mielonych migdałów.

Z podanej ilości składników wychodzą 20-24 czekoladki w malutkich papilotkach.

Składniki:

• 180 g półsłodkiej czekolady
• 2 łyżki syropu lub likieru pomarańczowego
• 3 łyżki masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 100 g mielonych migdałów

Przygotowanie:

Pokruszoną czekoladę wymieszaj z syropem i podgrzewaj w kąpieli wodnej (wstaw w miseczce do garnka z wrzątkiem). Mieszaj do momentu połączenia składników.

Dodaj masło i mieszaj aż całkowicie się rozpuści. Wsyp cukier puder i 2/3 migdałów. Odstaw miskę z kąpieli wodnej i wymieszaj łyżką.

Odstaw do ostudzenia.

Uformuj kulki, obsyp je w reszcie migdałów i wkładaj do papilotek.

Odstaw do lodówki do całkowitego ostudzenia.

Smacznego!

Błyskawiczny sposób na ciasto. Idealny, jeśli zostaje nieco biszkoptu z przygotowania tortu (ja właśnie taki wykorzystałam).

Składniki:
(20x20 cm)

• 50 g biszkoptu (lub innego ciasta, nada się nawet zakalec :) )
• 3-4 łyżki masła
• 2 łyżki mąki tortowej
• 1,5 szkl. mleka
• 2 łyżki cukru
• 0,5 szkl. jagód
• garść orzechów włoskich posiekanych (ilość dowolna)
• aromat (ja dodałam śmietankowy)
• 3 gorzkie czekolady
• paczka herbatników

Przygotowanie:

Pokrusz biszkopt.

W garnuszku rozpuść masło z cukrem, dodaj mąkę, wymieszaj. Dodaj mleko i wymieszaj. Dosyp ciasto. Całość dokładnie wymieszaj. Zdejmij z ognia. Dodaj orzechy i jagody.

Dno formy (ja użyłam naczynia żaroodpornego o wym. 20 x 20 cm) wyłóż pokruszonymi herbatnikami. Na nie wyłóż masę z ciasta. Dokładnie dociśnij. Możesz wyrównać wałkiem.

W rondlu rozpuść czekoladę z łyżeczką masła. Polej nią ciasto. Odstaw do lodówki do zastygnięcia polewy.

Smacznego!

Pomysł na takie połączenie smaków znalazłam na blogu: malacukierenka.pl. Zmodyfikowałam go jednak odrobinę, bo kiedy zaczęłam mieszać składniki okazało się, że nie mam mąki ziemniaczanej :/ Brak zapału do biegania do sklepu zwalam na swoje kiepskie samopoczucie, ale opłaciło się. Mąkę ziemniaczaną zastąpiłam budyniem w proszku. W końcu tam sporo skrobi :) Niechcący wyszło super aromatycznie!

Takie muffiny z jogurtem są zdecydowanie smaczniejsze od tradycyjnych. Są dużo delikatniejsze.

SKŁADNIKI:
(12 sztuk)

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki budyniu śmietankowego w proszku
• 0,5 szkl. cukru
• garść jagód
• szczypta soli
• 1/3 szklanki oleju
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• 2 garści posiekanych orzechów włoskich
• pół łyżeczki sody
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko

PRZYGOTOWANIE:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól, budyń, część orzechów (pozostaw trochę do posypania na wierzchu).
W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: jogurt, olej, jajko.

Do miski z mokrymi składnikami dodaj suche i wymieszaj niezbyt dokładnie łyżką. Dodaj jagody i zamieszaj delikatnie.

Masę nalewaj do foremki - do 3/4 głębokości dołeczków. Wierzchy muffinek obsyp pokruszonymi orzechami.

Piecz ok. 15 - 20 min w temp. 180 stopni z termoobiegiem.

Smacznego!


UWAGA! TUTAJ ZNAJDZIESZ WYPRACOWANY PRZEZE MNIE PRZEPIS NA IDEALNIE WIGLOTNE I DŁUGO UTRZYMUJĄCE ŚWIEŻOŚĆ CIASTO MUFFINKOWE

Mówiąc "krokiety" przeważnie mam na myśli te faszerowane naleśniki zasmażane w panierce. Tym razem jednak przedstawiam Wam nieco inną, równie znaną formę tej przekąski albo głównego elementu dania obiadowego :)

Przepis opiera się na jednym z wielu z książki "Kuchnia Polska Hanny Szymanderskiej"

Składniki:

• ok. 500 g filetów z piersi kurczaka
• czerstwa bułka kajzerka namoczona w mleku
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 2 jajka
• pół szklanki śmietany
• 2 łyżki świeżej bazylii
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• 3 łyżki mąki
• 2 łyżki bułki tartej
• olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

Orzechy sparz wrzątkiem, aby pozbawić je goryczki. Przesyp do miseczki.

Odciśniętą z mleka bułkę razem z oczyszczonym mięsem zmiel w maszynce. Dodaj orzechy, przyprawy, wlej śmietanę, dodaj zioła i jajka. Wyrabiaj masę, a jeśli jest za rzadka, dosyp bułki tartej. 

Zwilżonymi dłońmi (aby masa Ci się do nich nie kleiła), formuj wałeczki, obtaczaj w mące i smaż na głębokim oleju.

Podawaj z ulubionym sosem (np. pomidorowy, paprykowy, czosnkowy) i dodatkami (kluseczki, ziemniaki, ryż, frytki, makarony). Świetne również jako dodatek do kremowych zup.

Smacznego!

Improwizacja. Przegląd lodówki i "spiżarni". Efekt powalił :)

Składniki:
(2 porcje)

• 200 g filetu z indyka
• pół szklanki orzechów włoskich łuskanych
• ok. 100 ml śmietany 18%
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Orzechy wsyp do miseczki i zalej wrzątkiem. Trzymaj je tak przez około 10 minut, a później odsącz i osusz.

Mięso umyj i oczyść. Osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w niewielkie kawałki. Oprósz przyprawami.

Czosnek obierz, pokrój w drobną kostkę, posyp solą i przy pomocy ostrego noża zmiażdż na gładką masę. Możesz też wycisnąć go przez praskę.

Na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy smaż mięso. Pod koniec smażenia dodaj orzechy i czosnek. Dolej śmietanę i podgrzewaj na wolnym ogniu aż do zgęstnienia.

Podawaj na ciepło z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!

Nareszcie znalazłam chwilę na samodzielne wykonanie deseru, który poznałam podczas I półfinału Blogerchefa, w którym miałam zaszczyt wziąć udział. Autorką przepisu jest Laura z bloga Cafe Babilon. W oryginale Laura użyła orzechów laskowych, ale ja postanowiłam dać deserowi bardziej wyrazisty smak przez dodanie orzechów włoskich. Polecam też, tuż przed podaniem, polanie deseru likierem kawowym, który nada mu jeszcze więcej charakteru ;)

Składniki:

(4 małe porcje)

• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki słodkiej śmietany
• 50 g orzechów włoskich
• 1/4 szklanki cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Orzechy upraż na patelni lub w piekarniku.

Oddzielnie przygotuj pergamin, na którym będziesz przygotowywać ozdoby karmelowe.

Na rozgrzanej patelni rozpuść całkowicie cukier. Łopatką rozciągaj szybko na pergaminie warstwy karmelu. Pozostaw do ostygnięcia.

Karmel pokrusz razem z orzechami.

Serek wymieszaj ze śmietaną, dodaj orzechy i podawaj.

Naprawdę, polecam polanie likierem :)

Smacznego!

P.S. Pozdrawiam Autorkę :)

Tort ten upiekłam na 60 rocznicę ślubu Dziadków S. Wrażenie zrobił piorunujące :)

Do wykonania biszkoptu użyłam niezawodnego przepisu z bloga mojewypieki.com. 

Składniki:

(tort o średnicy 25 cm)

2 BISZKOPTY:

• 10 jaj (2x 5 szt.)
• 1,5 szklanki cukru (2x3/4 szkl.)
• 1,5 szklanki mąki pszennej (2x3/4szkl.)
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej (2x1/4 szkl.)

DO PRZEŁOŻENIA:

• masa krówkowa 1 puszka
• 2 szklanki orzechów włoskich (łuskanych)
• 2,5 kostki masła (miękkiego!)
• 2 szklanki cukru pudru
• 4 żółtka
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżeczki kakao (niesłodzonego)
• 2 łyżki mleka
• 2 szklanki aromatycznej mocnej herbaty (u mnie Irish Cream) do nasączenia biszkoptów

DEKORACJE:

• lukier plastyczny ok. 1,2 kg
• srebrny barwnik spożywczy w sprayu

Przygotowanie:

BISZKOPT (tzw. "BISZKOPT RZUCANY"):

Biszkopty upiecz w 2 oddzielnych formach lub jeden po drugim. Pamiętaj, aby masę do pieczenia przygotować tuż przed włożeniem do piekarnika, dlatego jeśli nie masz dwóch takich samych form, to polecam przygotowanie biszkoptów jeden po drugim. Wtedy będziesz mieć pewność, że wyrosną jak trzeba :)

Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj cukier małymi porcjami. Cały czas ubijaj. Po dokładnym wymieszaniu piany z cukrem, dodawaj po kolei żółtka (w dalszym ciągu ubijając). 

Wymieszaj oba rodzaje mąki. Przesiej i delikatnie, na najniższych obrotach miksera, albo mieszając powoli trzepaczką, dodaj do masy. Delikatne mieszanie jest ważne, aby biszkopt nie stracił puszystości powstałej z ubicia jajek. Inaczej słabo wyrośnie.

Rozdziel masę na 2 równe części i upiecz w oddzielnych tortownicach.

Dno tortownicy wyściel papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj! Wlej jedno z ciast. Piecz w temperaturze 160 - 170ºC około 30 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone (suchy patyczek).

Gorące ciasto wyjmij z piekarnika. Upuść formę z ciastem z wysokości około 60 cm na podłogę. Odstaw do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. 

Tak samo postępuj z drugim biszkoptem.

Biszkopty możesz przekroić dopiero po całkowitym wystudzeniu!

KREMY:

Orzechy pokrusz i wsyp do miseczki. Zalej je wrzątkiem i pozostaw w nim na 5-10 minut, aby zniwelować goryczkę. 

Krem orzechowo - krówkowy:

Część wymieszaj z masą krówkową i odstaw.

Krem maślany do pokrycia tortu:

1,5 kostki miękkiego masła zmiksuj, dodaj cukier i 2 łyżki mleka. Całość miksuj aż otrzymasz puszystą jednolitą masę. 

POZOSTAŁE 2 KREMY MOŻESZ PRZYGOTOWAĆ JEDNOCZEŚNIE, ROZDZIELAJĄC JE PO POŁOWIE PRZED DODANIEM KAWY I KAKAO DO JEDNEGO Z NICH:

Krem orzechowo - kawowy:

Połowę kostki masła ucieraj z 0,5 szkl. cukru pudru aż do uzyskania jednolitej masy. 

2 żółtka ubijaj w kąpieli wodnej do uzyskania puszystej masy i przelej do masy z masła. Wymieszaj dokładnie. 

Dodaj kawę i kakao. Połącz wszystkie na gładką masę. Wsyp część orzechów.

Krem orzechowo - karpatkowy:

Połowę kostki masła ucieraj z 0,5 szkl. cukru pudru aż do uzyskania jednolitej masy. 

2 żółtka ubijaj w kąpieli wodnej do uzyskania puszystej masy i przelej do masy z masła. Wymieszaj dokładnie.Wsyp orzechy.

Kremami (oprócz maślanego bez orzechów) przekładaj przekrojone i nasączone herbatą biszkopty.

Wierzch i boki tortu pokryj jednolicie kremem maślanym bez orzechów.

WYKOŃCZENIE TORTU:

Wszelkie ozdoby kwiatowe polecam przygotować 1-2 dni wcześniej, aby do momentu ułożenia na torcie dokładnie wyschły i stwardniały. 

Do przygotowania róż użyłam białego fondantu. Wycięte przy pomocy wykrawaczek płatki barwiłam pojedynczo srebrnym barwnikiem w sprayu. Po wyschnięciu łączyłam płatki nakładając spiralnie na siebie. 

Na wysmarowany maślanym kremem biszkopt wyłóż rozwałkowaną niezbyt cienko masę lukrową. Dekoruj wg uznania. :)

Smacznego!

Pomysł na te muffinki zaczerpnęłam z bloga, który jest moim wypiekowym guru: Moje Wypieki 
Świetne połączenie kruchości orzechów z miękkością i lekko wyostrzającym całość smakiem jabłek. Wszystko wzbogacone wspaniałym aromatem przyprawy do piernika Prymatu.

SKŁADNIKI:
(na 12 muffinów)

• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• pół szklanki cukru
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika (Prymat)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2/3 szklanki mleka
• 1/4 szklanki oleju
• 1 jajko
• garść kruszonych orzechów włoskich
• 3 jabłka

UWAGA! TUTAJ ZNAJDZIESZ WYPRACOWANY PRZEZE MNIE PRZEPIS NA IDEALNIE WIGLOTNE I DŁUGO UTRZYMUJĄCE ŚWIEŻOŚĆ CIASTO MUFFINKOWE

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę.

W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej, jajko.

Do miski z mokrymi składnikami dodaj suche i wymieszaj niezbyt dokładnie łyżką. 

Jabłka obierz i pokrój w kosteczkę, dodaj do masy. Na koniec dodaj orzechy i przemieszaj wszystko razem.

Masę nalewaj do foremki - do 3/4 głębokości dołeczków.

Piecz ok. 15 - 20 min.

Smacznego!

SKŁADNIKI:

(na ok. 12 sztuk)

• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• pół szklanki cukru
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika (Prymat)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2/3 szklanki mleka
• 1/4 szklanki oleju
• 1 jajko
• garść kruszonych orzechów włoskich
• biała polewa ekspresowa (u mnie tym razem Dr Oetker) - lub tabliczka rozpuszczonej, białej czekolady

UWAGA! TUTAJ ZNAJDZIESZ WYPRACOWANY PRZEZE MNIE PRZEPIS NA IDEALNIE WIGLOTNE I DŁUGO UTRZYMUJĄCE ŚWIEŻOŚĆ CIASTO MUFFINKOWE

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę.

W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: mleko, olej, jajko.

Do miski z mokrymi składnikami dodaj suche i wymieszaj niezbyt dokładnie łyżką. Na koniec dodaj orzechy i przemieszaj wszystko razem.

Masę nalewaj do foremki - do 3/4 głębokości dołeczków.

Upieczone muffiny polej, przygotowaną wg przepisu na opakowaniu, polewą z białej czekolady.

Piecz ok. 15 - 20 min.

Smacznego!