Witam w mojej kuchni! Rozejrzyj się i wybierz coś pysznego ;)

Wspaniały i szybki sposób na tę pyszną rybę. Dzięki oliwie, pstrąg pozostaje wilgotny i delikatny, a oliwa cytrynowa, której użyłam podkręca jeszcze jej aromat. Polecam użycie oliwy z cytryną, a nie aromatyzowanej cytryną. Ja od kilku miesięcy przestawiłam się na Terra Olive i przepadłam ;) 

Tak przygotowanego pstrąga możesz podawać na przykład z delikatnym risotto z brokułami lub po prostu z grzankami, maczanymi w oliwie.

PRZYGOTOWANIE: 5 minut
MARYNOWANIE: około 1-2 godziny
PIECZENIE: 15 minut

 SKŁADNIKI:

  • pstrąg patroszony
  • sól morska świeżo mielona
  • pieprz świeżo mielony
  • odrobina soku z cytryny
  • około 1 szkl. oliwy z oliwek o smaku cytrynowym lub oliwy extra virgin (ja używam oliwy Terra Olive)
PRZYGOTOWANIE:
Rybę opłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
Oprósz solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny. Możesz użyć pieprzu cytrynowego. Odstaw do lodówki na około 2 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni w trybie grzania góra-dół lub 180 z termoobiegiem.

Do naczynia żaroodpornego przełóż rybę i zalej ją oliwą cytrynową w ilości, która pokryje ją do połowy. Zamknij naczynie i wstaw do piekarnika. Duś rybę przez 10 minut, po czym odkryj i piecz przez kolejne 5 minut - możesz użyć opcji przyrumieniania na ostatnie kilka minut pieczenia.

Po wyjęciu odstaw na chwilę do ostygnięcia i podawaj w całości z ulubionymi dodatkami.

Smacznego!




Dzielę się z Wami przepisem na pyszne risotto, które ostatnio jest świetnym sposobem na przemycenie wartości odżywczych mojemu małemu niejadkowi. Ryż dusi się w wywarze, a nieświadomy wybredny maluch tym sposobem wchłania też co nieco z warzyw :) Za sprawą dodatku oliwy nie uniknie też osławionych nie bez powodu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (choć akurat oliwy moja 5-latka pochłania nawet łyżką).

Przy okazji opracowania tego przepisu pokuszę się też o tzw. lokowanie produktu, którym jest jedna ze smakowych oliw marki Terra Olive. Cała nasza rodzina zakochana jest w tych oliwach i każdy ma swoją kompozycję smakową. 

W tym przepisie wykorzystałam oliwę truflową, ale myślę, że sprawdzi się tu też czosnkowa czy zioła prowansalskie

PRZYGOTOWANIE: ok. 10 minut
GOTOWANIE: 25 minut

SKŁADNIKI:
(na 4 porcje)

  • oliwa z oliwek - min. 2 łyżki
  • 3 łyżki masła lub oleju kokosowego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 320 g ryżu do risotto
  • 1 l bulionu warzywnego
  • pół szklanki różyczek brokuła
  • 4 nieduże pieczarki
PRZYGOTOWANIE:
Pieczarki pokrój w drobną kostkę.
Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę.
Brokuła podziel na drobne różyczki.

Na patelni rozgrzej masło z dodatkiem oliwy i zeszklij na niej cebulę i czosnek. Dodaj pieczarki i brokuły. Całość smaż kilka minut razem. 

Dodaj ryż i smaż przez chwilę wymieszane z brokułami i pieczarkami. 
Wlej bulion.

Gotuj risotto na małym ogniu, mieszając co jakiś czas do momentu wchłonięcia bulionu przez ryż - trwa to około 15-20 minut. 

Podawaj ciepłe, możesz posypać parmezanem i świeżą bazylią.

Świetny do datek do dań z ryb lub jako samodzielne danie.

Smacznego!



Nieco urozmaicona odsłona osławionej już rolady szpinakowej z wędzonym łososiem.

Składniki:
  • 450 g mrożonego rozdrobnionego szpinaku
  • 100 g wędzonego łososia
  • 5 pomidorków suszonych z oliwy
  • pół szklanki posiekanych drobno czarnych oliwek
  • 200 g serka philadelphia lub innego śmietankowego
  • 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
  • 4 jajka
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki masła
  • sól
  • koperek
Przygotowanie:
Czosnek posiekaj lub rozetrzyj. Usmaż na maśle.
Dodaj szpinak. Przypraw do smaku. Podgrzewaj do odparowania wody. Ostaw do ostygnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Oddziel żółtka od białek. Ubij białka. 
Wymieszaj łyżką żółtka ze szpinakiem i delikatnie z białkami.

Na blachę wyściel pergamin. Wyłóż masę szpinakową i rozsmaruj na całej powierzchni. 

Wstaw do piekarnika i piecz 8-10 minut.

Pomidorki drobno posiekaj i odsącz z oliwy.
Oliwki posiekaj - jeśli korzystasz z całych i odsącz.

Połącz serek z jogurtem. Wysmaruj nim całą powierzchnię upieczonego i ostudzonego ciasta szpinakowego. Na serek wykładaj niezbyt blisko poszczególne plastry łososia, posyp pomidorami i oliwkami.

Zawijaj roladę, odklejając delikatnie pergamin - możesz wspomagać się dużym nożem. Owiń roladę ściśle folią spożywczą. Zwiń brzegi.

Odstaw do lodówki na minimum dwie godziny, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem pokrój w plastry 1-2 cm.

Smacznego!


Ten przepis jest z nami od lat. Kiedyś korzystałysmy z Mamą z miodu z dziadkowej pasieki, a Święta nie mogły się obejść bez NASZEGO snickersa. Ja wiem, że w snickersie to raczej orzeszki ziemne niż włoskie, ale u nas jest tak, dlatego to NASZ przepis i NASZE ulubione i tradycyjne już ciasto świąteczne.


SKŁADNIKI:
(na dużą, prostokątną blaszkę ok. 29x43 cm)

CIASTO:
  • 0,5 kg (ok. 4 szkl.) mąki tortowej
  • 200 g (1 szkl.) cukru
  • 200 g masła w temperaturze pokojowej
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki mleka
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
MASA ORZECHOWA:
  • 250 orzechów włoskich łuskanych
  • 100 g (0,5) cukru
  • 120 g masła
  • 2 łyżki miodu
KREM:
  • 1,5 szkl. mleka
  • 200 g (1 szkl.) cukru 
  • laska wanilii / opcjolanie: 2 op. cukru wanilinowego
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 kostka masła
PRZYGOTOWANIE:
Ze składników na ciasto zagnieć jednolitą masę i podziel na dwie części.
Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia i wyłóż na niej ciasto - rozwałkuj, aby docierało do wszystkich krawędzi. Możesz rozłożyć ciasto palcami i wyrównać małym wałkiem już w formie, albo rozwałkuj je na papierze do pieczenia i wtedy przełóż do formy.
Jeśli dysponujesz dwiema blaszkami tej samej wielkości, możesz przygotować oba placki od razu, ale drugi upieczesz później, z masą orzechową. Jeśli nie - upiecz oba blaty oddzielnie.

Wstaw pierwszy z blatów do piekarnika rozgrzanego do około 180 - 200 stopni (zależnie od piekarnika) i piecz przez około 10 minut. 

Przygotuj masę orzechową:
wszystkie składniki na masę orzechową umieść w garnuszku, podgrzewaj, po rozpuszczeniu dodaj łyżkę wody i zagotuj.
Przygotuj drugi blat ciasta i wyłóż na niego masę orzechową. Piecz przez około 15 minut.

Przygotuj krem do przełożenia blatów, używając składników podanych powyżej:
Odrobinę ponad pół szklanki mleka wymieszaj z mąką ziemniaczaną i pszenną. Resztę mleka, cukier i wanilię (lub cukier wanilinowy) rozgrzej na wolnym ogniu, mieszając. Dodaj mąki rozrobione w mleku i powoli zagotuj, uważając, żeby nie przypalić. Zdejmij masę z palnika, do gorącej dodaj masło i całość wymieszaj mikserem lub rózgą na gładki krem. 

Krem wyłóż na pierwszy z upieczonych blatów ciasta, wyrównaj, odstaw do przestygnięcia. Na nim ułóż drugi blat z masą orzechową. Całość pozostaw do ostygnięcia i wstaw do lodówki, najlepiej na noc do schłodzenia. 

Smacznego!





Pyszny i prosty w przygotowaniu karp świąteczny. Mała wariacja na temat karpia smażonego, nie przekombinowana jednak, a wykwintna.
Inspiracją był przepis z książki kucharskiej, którą znalazłam u Edyty (nie pamiętam jednak tytułu, autorem był Karol Okrasa)



SKŁADNIKI:
(na 4 porcje)

  • 800 g płatów karpia
  • 70 g płatków migdałów
  • 1 jajko
  • 50 ml oliwy z oliwek (ja użyłam cytrynowej Terra Olive, dla podkręcenia smaku) - zamiast oliwy można smażyć klasycznie - na maśle klarowanym
  • pieprz świeżo mielony
  • sól 
  • mąka - 2-3 łyżki
PRZYGOTOWANIE:
Jeżeli wolisz, filetuj płaty karpia, możesz również zostawić z ośćmi. Rybę podziel na porcje i dopraw solą i pieprzem od strony mięsa.
Jajko roztrzep z odrobiną soli.
Na drugim talerzu wysyp mąkę, w trzecim płatki migdałów.
Rozgrzej lekko tłuszcz, a rybę panieruj od strony mięsa w jajku, mące i migdałach. Smaż z obu storn na złoty kolor, rozpoczynając od strony mięsa - skórą do góry. 
Usmażone płaty ryby odkładaj na ręcznik papierowy do odsączenia tłuszczu. Możesz ułożyć na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia i odstawić do rozgrzanego piekarnika do czasu podania.




Pyszne, wilgotne ciasto, które zawsze się udaje i, podobno, długo przechowuje - u nas nie przetrwało nigdy więcej niż 2 dni ;)
Przepisem wyjściowym był przepis z osławionego bloga mojewypieki.com (oryginalny przepis Doroty tutaj).
W mojej wersji nie ma bakalii, jak w klasycznym cieście marchewkowym, bo to ciasto piekłam na przyjęcie urodzinowe mojego synka, który nie lubi tego typu dodatków w słodkościach. Ty możesz śmiało dodać orzechy włoskie i inne bakalie. Pamiętaj jednak, żeby orzechy pokruszyć.
Ja w swoim cieście nie dodawałam zbyt dużo proszku do pieczenia, z uwagi na to, że jego smakoszami miały być głównie dzieci. Ciasto w związku z tym nie wyrosło spektakularnie, więc jeśli chcesz, dodaj nawet 3 łyżeczki proszku do pieczenia.
Krem, jaki tu proponuję jest łagodniejszy niż oryginalna wersja, ale nadal zachowuje lekko słonawą nutę, która wspaniale podkreśla aromaty przypraw w cieście. 






SKŁADNIKI:
(na formę o średnicy 20 cm)


CIASTO:
(składniki powinny być w temperaturze pokojowej)

  • 2/3 szklanki mąki tortowej 
  • 0,5 szklanki cukru
  • szczypta sody oczyszczonej (możesz dodać nawet całą łyżeczkę - ja nie lubię posmaku sody w cieście)
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika / ciastek korzennych lub mieszanki przypraw: cynamon+kardamon+mielony goździk
  • szczypta soli
  • 1/3 szklanki oleju 
  • pół szklanki tartego na grubych oczkach jabłka
  • szklanka tartej na grubych oczkach marchwi
  • 2 jajka
KREM:
  • 100 g serka śmietankowego do smarowania typu philadelphia / łaciate
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 łyżka cukru pudru
  • opcjonalnie: kilka kostek białej czekolady do dekoracji
PRZYGOTOWANIE:
Przygotuj dwie miseczki.
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.
Dno formy do pieczenia o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia, przyprawy, sól.
W drugiej misce wymieszaj składniki wilgotne: jajka - roztrzep, olej.
Połącz składniki z obu naczyń, dodaj starte jabłko i marchew. 
Masę przełóż do formy i wstaw do piekarnika. Piecz ciasto przez około 45 minut, sprawdzając patyczkiem - jeśli będzie suchy - ciasto można wyjąć.
Ciasto ostudź w formie, po czym wyjmij na kratkę i pozwól wystygnąć, zdejmując papier do pieczenia.

W czasie stygnięcia ciasta, przygotuj krem:
W misie miksera umieść serki i cukier puder, miksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji - nie przedłużaj miksowania, aby nie zwarzyć serka.

Ostudzone ciasto posmaruj kremem. 

Ja przygotowywałam niezbyt wyrośnięte ciasto, ale jeśli dodajesz więcej proszku do pieczenia, a Twoje ciasto wyrasta większe, możesz pokusić się o przekrojenie go i przełożenie kremem - wtedy przygotuj krem z podwójnej ilości składników.

Smacznego!


Dekoracja dużej gwiazdy wykonana przez Izabelę 
Nie przepadam za piernikami, ale przepis Doroty z mojewypieki.com jest świetny! Pierniczki są bardzo plastyczne, szybko się pieką i podobno świetnie przechowują - tego jeszcze nie zdążyłam sprawdzić :) Dzieciaki zachwycone, zwłaszcza dekoracją. 

Dodałam mniej przyprawy do piernika niż w oryginalnym przepisie, a czas pieczenia dopasowałam do swojego piekarnika. Uważajcie, aby nie przepiec swoich - inaczej ciastka będą zbyt kruche i goryczkowate.

Lukier królewski można przygotować z użyciem barwników spożywczych, mieszając w oddzielnych woreczkach do dekorowania. Końcówki woreczków odetnij tylko w niewielkim rozmiarze, aby otwór nie był zbyt duży. 

SKŁADNIKI:

PIERNICZKI
(ok. 50 sztuk)
Przepis oryginalny tutaj

  • 0,25 szkl. miodu 
  • 80 g masła
  • 0,5 szkl. cukru pudru
  • 1 jajko
  • 2,25 szkl. mąki pszennej (u mnie TYP 650)
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 płaskie łyżeczki przyprawy do ciastek korzennych (lub własna mieszanka przypraw: cynamon, goździki, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa)
LUKIER KRÓLEWSKI:
  • 1 białko jaja (rozmiar "L"
  • ok. 1 szkl. cukru pudru
  • opcjonalnie: barwniki spożywcze
PRZYGOTOWANIE:
Miód, masło i cukier puder podgrzej w garnuszku do rozpuszczenia i odstaw do ostygnięcia.
Dodaj pozostałe składniki i wyrób ciasto. Jeśli będzie zbyt klejące - zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni z termoobiegiem. 
Blaszkę wyłóż pergaminem do pieczenia.
Na stolnicy rozwałkuj ciasto i wykrawaj dowolne kształty, przekładając je na blaszkę. Nie musisz zostawiać dużych odstępów pomiędzy ciastkami - ciasto nie rośnie zbytnio na boki.
Piecz przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.

Po upieczeniu wyjmij pierniki i studź na kratce.
W tym czasie możesz przygotować lukier

W misie miksera ubij białko jaja z cukrem pudrem - lukier powinien mieć konsystencję gęstej śmietany, lekko ciągnący. Możesz go zagęszczać dodając więcej cukru pudru.
Lukier przełóż do narzędzia, którym lubisz dekorować - woreczka, pisaka lub strzykawki cukierniczej. 
Dekoruj ostudzone pierniczki i odkładaj na blat do zastygnięcia lukru. Po około pół godzinie lukier będzie już twardy,

Pierniczki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Smacznego!

Bardzo aromatyczny i wartościowy barszcz. Pokochałam tę wersję odkąd po raz pierwszy wypróbowałam przepis, na który trafiłam wertując książki kucharskie z półki Edyty :* 
Barszcz robiłam wtedy po raz pierwszy i okazał się strzałem w 10! Przekonał mnie, ponieważ nie wymagał dodatku zakwasu ani koncentratu, a w praktyce okazał się bardzo prosty do przygotowania - właściwie robi się sam :) 
Ważna uwaga: należy go przygotować na dzień przed podaniem.



SKŁADNIKI:
(5-6 porcji)
  • 2 kg buraków
  • 1 kg jabłek
  • 200 g marchwi
  • 4 duże ząbki czosnku
  • 10 g majeranku
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • kilka ziaren pieprzu czarnego
  • 100 g suszonych śliwek (wędzone również się nadadzą)
  • 50 ml octu balsamicznego (można zmodyfikować tę ilość - zależnie od upodobań ostrości)
  • 4 l wody
PRZYGOTOWANIE:

Obierz jabłka, pokrój je na mniejsze kawałki, pozbawiając gniazd nasiennych. Przełóż do garnka. 
Marchew pokrój w słupki, dodaj do garnka.
Buraki obierz i pokrój w grube plastry, dodaj do garnka.
Czosnek pokrój w plastry i dodaj do garnka.
Do garnka nalej wodę, dodaj śliwki, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek i dopraw majerankiem.
Dolej ocet balsamiczny (możesz zacząć od mniejszej ilości i dodawać go po ugotowaniu dla uzyskania pożądanego smaku).
Całość zagotuj i zdejmij z palnika. 
Przykryj ściereczką i odstaw na 1 dzień. 

Przed podaniem barszcz odcedź, dopraw ewentualnie do smaku solą, pieprzem, octem i zagotuj. 


Nareszcie wypracowałam idealny przepis na muffiny w sensie ciasta! Wilgotne i świeże nawet 3 dnia od upieczenia - sprawdziłam to z premedytacją zostawiając jedną "babeczkę" na kuchennym blacie - zeschła z wierzchu, ale środek nadal był puszysty i nie szczypał w język (jak to zwykle z sodą bywa).

W tym wydaniu proponuję Wam również krem czekoladowy, którego możecie także użyć do przekładania tortu - ja tak robię, kiedy bawię się w tortowanie (efekty: tortfolio.blogspot.com)

SKŁADNIKI:
(12 muffin)

CIASTO IDEALNE:

  • 2 szklanki mąki
  • 2/3 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta sody
  • 3/4 szklanki śmietany kremówki (opcjonalnie: maślanka naturalna/kefir/jogurt naturalny - efekt jest podobny)
  • 1/4 szklanki oleju
  • 1 jajko w rozmiarze "L" w temperaturze pokojowej
CZEKOLADOWY GANACHE:

  • 200 g czekolady ciemnej
  • 200 ml śmietany kremówki

możesz użyć czekolady mlecznej (wtedy dodaj jej około 250 g) albo białej (podwajając jej ilość)


PRZYGOTOWANIE:
Przygotuj bazę na krem: posiekaj czekoladę, rozgrzej śmietankę, ale nie zagotowuj jej, wyłącz palnik. Do gorącej śmietanki dodaj czekoladę, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia, a następnie ostudź w lodówce. Musi być zimna, zanim ją ubijesz

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni (grzanie góra-dół)

W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę sody)
W drugiej misce wymieszaj mokre składniki: śmietankę (lub kefir/maślankę/jogurt), olej i jajko.

Do miski z mokrymi składnikami dodaj suche i wymieszaj widelcem tylko do momentu połączenia składników - ciasto ma być grudkowate, a nie gładkie - dzięki temu po upieczeniu uzyska chrupiący wierzch i puszysty środek :)

Masę nakładaj do papilotek na około 2/3 ich wysokości.

Piecz ok. 20 min (do suchego patyczka) 

Kiedy muffiny ostygną przygotuj dekorację z kremu: wyjmij ostudzony do zimna krem i ubij go mikserem na gładka masę (uważaj, aby nie zwarzyć!). Przełóż do rękawa cukierniczego z wybraną tylką i dekoruj każdą muffinę nakładając krem od środka.

Smacznego!
Bezy w każdej postaci są moim najukochańszym deserem. Tę upiekłam na urodziny męża, nie mając jeszcze gotowej kuchni w nowym mieszkaniu :) Korzystałam z jabłek z działki rodziców.
Bazowałam na przepisach na Pavlovą z Moich Wypieków (mojego tortowego i ciastowego GURU) i Kwestii Smaku
SKŁADNIKI (średnica ok. 20 cm)
  • 4 białka (z jajek w rozmiarze "L")
  • 250 g cukru pudru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu ryżowego lub winnego
  • 3 jabłka
  • cynamon do smaku + laska cynamonu do dekoracji
  • cukier do jabłek - zależnie od ich smaku
  • łyżka masła
  • 2-3 łyżki wody
PRZYGOTOWANIE:
  • Pieczenie bezy:
Rozgrzej piekarnik do 120 stopni.
Blaszkę wyściel papierem do pieczenia i odrysuj na nim krąg (ok. 20 cm). 

Ubij białka na sztywną pianę. 
Porcjami, łyżką dodawaj cukier puder, bardzo powoli. Dopiero, kiedy idealnie wymieszasz każdą porcję cukru z jajkami, dodawaj kolejną. Po dodaniu całej ilości cukru (jeśli dasz mniej, beza może nie wyjść taka, jak powinna), dodaj mąką ziemniaczaną i ubijaj całość przez około 3 minuty. Dodaj ocet i ubijaj jeszcze przez minutę.

Wyłóż masę dużą łyżką na odrysowane miejsce na papierze. Delikatnie uformuj (nie za długo, aby beza nie straciła swojej puszystości). 

Wstaw bezę do piekarnika i po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 100 stopni. Susz w tej temperaturze przez 2-3 godziny.

  • Prażenie jabłek:
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę - im grubsza tym bardziej będą chrupiące.
Na dużej patelni rozgrzej masło i na gorące wyłóż jabłka. Smaż na średniej mocy palnika do zarumienienia jabłek, wymieszaj i dodaj cukier do smaku. Dodaj wodę i cynamon, zwiększ moc palnika do skarmelizowania słodkiego syropu. Uważaj, aby nie przypalić!
Gęste, ale nadal nie rozgotowane jabłka odstaw z palnika i pozwól im ostygnąć zanim nałożysz na bezę. 

Bezę dekoruj chwilę przed podaniem.
Mimo, że krojenie tego rodzaju deseru nie jest zbyt eleganckie, to smak jabłek i puszystość bezy w środku, a kruchość na zewnątrz rekompensują wizualne niedociągnięcia. Zresztą, długo nie postoi ;)

Smacznego!