Pyszne, wilgotne ciasto, które zawsze się udaje i, podobno, długo przechowuje - u nas nie przetrwało nigdy więcej niż 2 dni ;)

Przepisem wyjściowym był przepis z osławionego bloga mojewypieki.com (oryginalny przepis Doroty tutaj).

W mojej wersji nie ma bakalii, jak w klasycznym cieście marchewkowym, bo to ciasto piekłam na przyjęcie urodzinowe mojego synka, który nie lubi tego typu dodatków w słodkościach. Ty możesz śmiało dodać orzechy włoskie i inne bakalie. Pamiętaj jednak, żeby orzechy pokruszyć.

Ja w swoim cieście nie dodawałam zbyt dużo proszku do pieczenia, z uwagi na to, że jego smakoszami miały być głównie dzieci. Ciasto w związku z tym nie wyrosło spektakularnie, więc jeśli chcesz, dodaj nawet 3 łyżeczki proszku do pieczenia.

Krem, jaki tu proponuję jest łagodniejszy niż oryginalna wersja, ale nadal zachowuje lekko słonawą nutę, która wspaniale podkreśla aromaty przypraw w cieście. 

SKŁADNIKI:
(na formę o średnicy 20 cm)


CIASTO:
(składniki powinny być w temperaturze pokojowej)

• 2/3 szklanki mąki tortowej 
• 0,5 szklanki cukru
• szczypta sody oczyszczonej (możesz dodać nawet całą łyżeczkę - ja nie lubię posmaku sody w cieście)
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika / ciastek korzennych lub mieszanki przypraw: cynamon+kardamon+mielony goździk
• szczypta soli
• 1/3 szklanki oleju 
• pół szklanki tartego na grubych oczkach jabłka
• szklanka tartej na grubych oczkach marchwi
• 2 jajka

KREM:

• 100 g serka śmietankowego do smarowania typu philadelphia / łaciate
• 250 g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• opcjonalnie: kilka kostek białej czekolady do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Przygotuj dwie miseczki.

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.

Dno formy do pieczenia o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.

W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia, przyprawy, sól.

W drugiej misce wymieszaj składniki wilgotne: jajka - roztrzep, olej.

Połącz składniki z obu naczyń, dodaj starte jabłko i marchew. 

Masę przełóż do formy i wstaw do piekarnika. Piecz ciasto przez około 45 minut, sprawdzając patyczkiem - jeśli będzie suchy - ciasto można wyjąć.

Ciasto ostudź w formie, po czym wyjmij na kratkę i pozwól wystygnąć, zdejmując papier do pieczenia.

W czasie stygnięcia ciasta, przygotuj krem:

W misie miksera umieść serki i cukier puder, miksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji - nie przedłużaj miksowania, aby nie zwarzyć serka.

Ostudzone ciasto posmaruj kremem. 

Ja przygotowywałam niezbyt wyrośnięte ciasto, ale jeśli dodajesz więcej proszku do pieczenia, a Twoje ciasto wyrasta większe, możesz pokusić się o przekrojenie go i przełożenie kremem - wtedy przygotuj krem z podwójnej ilości składników.

Smacznego!

Krem możesz wykorzystać do dekoracji babeczek, przełożenia biszkoptu lub posmarowania pieczywa.
UWAGA: krem do przełożenia biszkoptu, na przykład na tort, najlepiej przygotować w proporcji czekolada:kremówka 2:1
Raz na jakiś czas można sobie pozwolić na rozpustę ;)

SKŁADNIKI:

• 200 g białej czekolady
• 200 ml śmietany kremówki

PRZYGOTOWANIE:

Czekoladę posiekaj, śmietankę mocno podgrzej w małym garnku i wyłącz palnik. Do gorącej śmietanki dodaj czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady.

Krem odstaw do ostygnięcia, następnie, schłodź w lodówce aż będzie całkowicie zimny. W tym momencie nadaje się już do smarowania, jednak jeśli chcesz wykorzystać go do dekoracji babeczek lub jako krem do tortu, ubij schłodzony krem mikserem do uzyskania konsystencji bitej śmietany. Uwaga, krem przy nieuważnym ubijaniu może się zwarzyć! - postępuj jak ze śmietaną kremówką - lepiej ubijać na średnich obrotach, przez dłuższą chwilę. 

Tort ten upiekłam na 60 rocznicę ślubu Dziadków S. Wrażenie zrobił piorunujące :)

Do wykonania biszkoptu użyłam niezawodnego przepisu z bloga mojewypieki.com. 

Składniki:

(tort o średnicy 25 cm)

2 BISZKOPTY:

• 10 jaj (2x 5 szt.)
• 1,5 szklanki cukru (2x3/4 szkl.)
• 1,5 szklanki mąki pszennej (2x3/4szkl.)
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej (2x1/4 szkl.)

DO PRZEŁOŻENIA:

• masa krówkowa 1 puszka
• 2 szklanki orzechów włoskich (łuskanych)
• 2,5 kostki masła (miękkiego!)
• 2 szklanki cukru pudru
• 4 żółtka
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżeczki kakao (niesłodzonego)
• 2 łyżki mleka
• 2 szklanki aromatycznej mocnej herbaty (u mnie Irish Cream) do nasączenia biszkoptów

DEKORACJE:

• lukier plastyczny ok. 1,2 kg
• srebrny barwnik spożywczy w sprayu

Przygotowanie:

BISZKOPT (tzw. "BISZKOPT RZUCANY"):

Biszkopty upiecz w 2 oddzielnych formach lub jeden po drugim. Pamiętaj, aby masę do pieczenia przygotować tuż przed włożeniem do piekarnika, dlatego jeśli nie masz dwóch takich samych form, to polecam przygotowanie biszkoptów jeden po drugim. Wtedy będziesz mieć pewność, że wyrosną jak trzeba :)

Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj cukier małymi porcjami. Cały czas ubijaj. Po dokładnym wymieszaniu piany z cukrem, dodawaj po kolei żółtka (w dalszym ciągu ubijając). 

Wymieszaj oba rodzaje mąki. Przesiej i delikatnie, na najniższych obrotach miksera, albo mieszając powoli trzepaczką, dodaj do masy. Delikatne mieszanie jest ważne, aby biszkopt nie stracił puszystości powstałej z ubicia jajek. Inaczej słabo wyrośnie.

Rozdziel masę na 2 równe części i upiecz w oddzielnych tortownicach.

Dno tortownicy wyściel papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj! Wlej jedno z ciast. Piecz w temperaturze 160 - 170ºC około 30 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone (suchy patyczek).

Gorące ciasto wyjmij z piekarnika. Upuść formę z ciastem z wysokości około 60 cm na podłogę. Odstaw do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. 

Tak samo postępuj z drugim biszkoptem.

Biszkopty możesz przekroić dopiero po całkowitym wystudzeniu!

KREMY:

Orzechy pokrusz i wsyp do miseczki. Zalej je wrzątkiem i pozostaw w nim na 5-10 minut, aby zniwelować goryczkę. 

Krem orzechowo - krówkowy:

Część wymieszaj z masą krówkową i odstaw.

Krem maślany do pokrycia tortu:

1,5 kostki miękkiego masła zmiksuj, dodaj cukier i 2 łyżki mleka. Całość miksuj aż otrzymasz puszystą jednolitą masę. 

POZOSTAŁE 2 KREMY MOŻESZ PRZYGOTOWAĆ JEDNOCZEŚNIE, ROZDZIELAJĄC JE PO POŁOWIE PRZED DODANIEM KAWY I KAKAO DO JEDNEGO Z NICH:

Krem orzechowo - kawowy:

Połowę kostki masła ucieraj z 0,5 szkl. cukru pudru aż do uzyskania jednolitej masy. 

2 żółtka ubijaj w kąpieli wodnej do uzyskania puszystej masy i przelej do masy z masła. Wymieszaj dokładnie. 

Dodaj kawę i kakao. Połącz wszystkie na gładką masę. Wsyp część orzechów.

Krem orzechowo - karpatkowy:

Połowę kostki masła ucieraj z 0,5 szkl. cukru pudru aż do uzyskania jednolitej masy. 

2 żółtka ubijaj w kąpieli wodnej do uzyskania puszystej masy i przelej do masy z masła. Wymieszaj dokładnie.Wsyp orzechy.

Kremami (oprócz maślanego bez orzechów) przekładaj przekrojone i nasączone herbatą biszkopty.

Wierzch i boki tortu pokryj jednolicie kremem maślanym bez orzechów.

WYKOŃCZENIE TORTU:

Wszelkie ozdoby kwiatowe polecam przygotować 1-2 dni wcześniej, aby do momentu ułożenia na torcie dokładnie wyschły i stwardniały. 

Do przygotowania róż użyłam białego fondantu. Wycięte przy pomocy wykrawaczek płatki barwiłam pojedynczo srebrnym barwnikiem w sprayu. Po wyschnięciu łączyłam płatki nakładając spiralnie na siebie. 

Na wysmarowany maślanym kremem biszkopt wyłóż rozwałkowaną niezbyt cienko masę lukrową. Dekoruj wg uznania. :)

Smacznego!